产品在包装、储运、销售等流通过程中，无不受到自然光线、日光灯的照射。由于日光灯也能散发出紫外线而且UVA具有穿透玻璃、塑料的能力，因此光线对包装内容物的影响是不能忽视的。食品的营养物质主要包括脂肪、蛋白质、糖类、矿物质、维生素等，光氧化对食品中的这些营养物质会产生哪些主要影响呢？光线引起食品变质主要体现在以下的几个方面：

大量研究表明单一的光线由于其能量低，一般不引起食物基本成分的变化，不易使食品变质。但当光照和氧气同时存在时极易引发光氧化反应破坏食品的安全导致食品变质。光氧化对食品品质会产生严重的负面影响，因此在食品生产加工、贮运、销售和消费等过程应密切重视。

光氧化防护要从影响光氧化的因素入手，做好食品原料、生产加工、贮运、销售和消费等五个过程中的隔氧、避光和抑制反应等三个方面的工作。主要的防护方法是通过可阻抗紫外线的包装将光线遮挡、吸收或反射，减少或避免光线直接照射食品；同时防止某些有利于光催化反应因素，如水分和氧气透过包装材料，从而起到间接的防护效果。所以在选择包装材料的时候应充分了解其透光性、阻隔性能等参数，可有效避免光对食品质变的影响，提高产品的货架寿命。

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